日本の米の歴史は赤米から始まった。現在の米の種類つまり品種は赤米がそのルーツだ。味の特徴に多少の違いはあるものの、研ぎ方や炊き方でお米の美味しさは微妙な変化を遂げる。が、お米の種類が多すぎて選ぶのに迷っては失敗の繰り返しだ。
米の種類の一種である赤米は、今から２０００～３０００年前に日本に伝来したと言われています。
縄文時代から作り続けられてきた米食文化は、日本人にしっかり根付いています。
豊臣秀吉の時代に制定された石高制により、お米の重要性はより高まったといえます。
お米は食べるものから、その家の価値を表す存在となりました。
日本において、お米と経済のつながりは、切っても切れない関係です。
お米にはデンプン質の種類によって、普段ごはんとして食べているうるち米と、お餅やオコワにして食べるもち米の２種類があります。
日本でもっともポピュラーなお米は「コシヒカリ」は美味しさの成分を科学的に追求したお米だ。
コシヒカリよりも大粒なのに価格的に安い「ひとめぼれ」は料理の幅も広いので飲食店では人気が高い。
お米の美味しさはお米の種類ではなく研ぎ方・炊き方で決まるのではないだろうか？
味はお米を食べる人それぞれの感じ方なので、自分自身にあったお米の種類そして研ぎ方、炊き方を見つけ出すことが大事だと思います。
私はお米を炊く前の水につける時間にこだわっていますよ。
試行錯誤をして、自分にとっての美味しいお米を早く見つけたいですね。
世界には１０００種類以上の米の種類があるそうです。
大きく分類するとインディカ・ジャポニカ・ジャバニカの３つに分けられます。
米不足の時にお世話になったあのタイ米はインディカ米の一種です。
インディカ米が世界で一番多く栽培されています。
ジャバニカ米は日本ではあまり馴染みのない種類です。
私たちが普段口にしているほとんどのお米がジャポニカ米です。
